绩溪县位在安徽省南部，是中华八大菜系之一的徽菜发源地和正宗标本地，年、年先后荣膺“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”的冠名。
八大名菜：
一品锅
相传，上庄“一品锅”得名于清朝乾隆皇帝微服私访绩溪上川（今上庄）路遇一家农舍歇脚时，一农妇呈上“一锅熟”，乾隆觉其名不雅，故赐名为“徽州一品锅”。
一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。胡适在任驻美大使时也经常以家乡的“一品锅”招待外国友人。也曾以“一品锅”宴请美国恩师杜威，赢得举座赞誉，成为美谈。
臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省*山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
腌炖鲜
胡雪岩嗜好笋菜。少时，他从绩溪湖里去杭州学生意时，每年春天，母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。雪岩发迹后，有次请左宗棠吃饭，向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景，至今难以忘怀。但这次宴请，雪岩命厨子改良了这道“路菜”，用咸猪蹄、新鲜猪蹄与春笋同炖款待。其香其味更是不同寻常，左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽菜馆后，当地人又称腌笃鲜。
三石
绩溪鄣山旧有天子墓和丞相坟，在鄣山的峡谷还有石药臼、药勺、药匙和炼丹锅等古迹，此为*帝炼丹遗址。相传轩辕*帝与丞相容成子曾至此，见千峰竞秀，万壑飞泉，实为炼丹修道之地。于是择址定身。为日常生计，须采集山野食材果腹。某日攀岩狩猎时，不慎滑落山谷，无意中发现石壁上长有黑茸茸之物，思忖这石塔皮因吸纳着自然的日月精华而长，一定大补，便采回洗净炖食，其味爽软交合，口感颇佳。*帝大悦，称此石塔皮乃仙人之耳也，石耳便由此而来。后又发现在清澈的山谷水的石罅中又生息着有斑纹的小鱼和形如蟾蜍、声如鸭鸣，并与蛇为伍的蛙，捕来炖而食之，果然鲜嫩无比，于是命其为石斑鱼、石鸭，与石耳并称为鄣山“三石”，后以“三石”做菜，成为徽菜中的经典。
全家福
明嘉靖进士、兵部尚书胡宗宪半生戎马倥偬，为抗倭保境立下了赫赫战功。年逾半百时返回阔别18年的故里龙川，感受乡亲浓浓的血脉之情。为了表达自己的一点博意，离开家乡前，特意安排了酒席宴请全村同胞。他亲自精心设计菜谱，除了以岭南最高规格的民宴十碗八款待外，另加了以当地的山珍和他从杭州带回的海味同烩一锅，此菜上桌时，乡亲们问这叫什么菜时，宗宪动情地说，“宗宪有今天，全靠乡亲们协助呀，为表示托福乡亲，这菜就叫全家福吧。”至今，此菜在酒楼坊间已流传了四百多年。
毛豆腐
元代至正十七年（），朱元璋攻下歙城后，又挥师北上，来到绩溪，屯兵于城南快活林（今绩溪火车站）。这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了吃不了，天热时豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料闷烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成至今的特色徽菜。
抗日菜
年，绩溪伏岭徽商邵仁卿主店于上海徽馆大嘉福酒楼，不料开业次年，就遭日冠战火，八间三层店面被炸得只剩下两层三间。店堂也成了日本海*陆战队养鸡场。邵老板冒着生命危险，经无数次交涉，才迫使日*交出店舍。股东追资修葺，恢复店业。邵老板有感于日冠暴行，把一腔愤懑寄托于菜肴上，于是，与店伙合计用甲鱼、火腿、三鲜锅巴、徽式蛋汤和清炒菠菜等设计一套抗日组合菜，并作诗云：火烧铁甲斗日兵，轰隆一声炸东京，踏平东海水波浪，红嘴鹦哥唱太平。这套和菜广受市民欢迎，后因汉奸告密，邵老板被宪兵抓去吃了半年的官司。
刀板香
明代绩溪出了位蜀马籍的状元陈玉泰，他携其家人荣归故里探亲时，村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他，当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时，醇香从厨房四处飘散，在堂屋与相亲唠嗑的陈状元闻到咸肉香味后，循香走进厨房，吸吸鼻子对厨子说，“哇！老家这咸肉真的很香呀！连这块刀板都香了。”于是，这称之为刀板香的徽州土菜就这样在状元故里产生了。
十大小吃：
绩溪挞粿
绩溪挞馃（音译方言：taguo)，是绩溪当地民间的一种普通面食，也被戏称为：中国的比萨饼。其制作并非难事，和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成。吃味特点：入口芳香、硬软适中，独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有香椿、萝卜丝、*豆粉。挞馃现在不再做为主食，而是作为绩溪的一种小吃、早点，馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、*豆、韭菜等，在绩溪县城随处可见到经营此类小点的餐馆店。绩溪水馅包
绩溪的水馅包是丰富多彩的徽州菜肴中的一朵奇葩。它以奇特的来历，好看的式样，特别的味道在徽州小吃中享有盛名。它是徽州小吃中特有风味的佳肴，又是绩溪一些地方逢年过节、招待贵宾的吉庆餐。其品种繁多，上春的香菇猪肉包，夏季的清香菜包，深秋的各式瓜果包，初冬的牛肉萝卜包，其个个都寄予了徽州留守妇丰富的感情。
绩溪浇头面
点心
焖粉
笋焖饭
螺丝块
绩溪裹粽
麻糍
臭豆腐
选自《绩溪全域旅游》